GUÁNABANA to projekt z El Vergel Estate w Tolimie – farmy rozwijanej od 2010 roku przez rodzinę Bayter. W 2017 roku, szukając sposobu na uniezależnienie się od lokalnego rynku, zaczęli intensywnie eksperymentować z fermentacją. Tak powstało Forest Coffee – inicjatywa łącząca innowacyjny processing, edukację i transparentny handel.

Ta partia powstaje z dojrzałych owoców Red i Yellow Caturra. Wiśnie przechodzą 48–60 godzin fermentacji beztlenowej, następnie suszą się w „marquesinie” do 30% wilgotności. Kolejne etapy to precyzyjne suszenie mechaniczne w temperaturze poniżej 45°C, etap pre-stabilizacji dla pogłębienia profilu i finalna stabilizacja przez 45 dni w GrainPro.

Efekt to intensywny, likierowy charakter z wyraźną słodyczą:  brandy, żółta śliwka, chlebek bananowy

Gęsta struktura, dojrzałe owoce, delikatna cytrusowa energia w tle. Idealna pod espresso i jako wyrazisty przelew dla fanów fermentowanych, bogatych naturalnych kaw z Kolumbii.