Brewing – Średni
Kontrola ekstrakcji i tworzenie receptur
Data szkolenia: 17 marca 2027
2 dni 16 godzin 3 - 6 osób
Brewing Średni rozwija umiejętności świadomego kontrolowania procesu parzenia i tworzenia powtarzalnych receptur.
Szkolenie łączy pracę praktyczną z analizą parametrów ekstrakcji, pomiarami przy wykorzystaniu refraktometru oraz oceną sensoryczną. Istotną częścią programu jest również praca z wodą i zrozumienie jej wpływu na profil smakowy kawy.
Dla osób posiadających podstawową wiedzę i doświadczenie w przygotowywaniu kaw metodami alternatywnymi.
Certyfikat Poziomu Podstawowego (Foundation) nie jest wymagany.
Przed przystąpieniem do szkolenia uczestnik przechodzi weryfikację poziomu wiedzy przygotowaną przez trenera.
- świadomie kontrolować parametry parzenia,
- modyfikować receptury,
- analizować ekstrakcję,
- korzystać z refraktometru,
- pracować z Brewing Control Chart,
- interpretować TDS i stopień ekstrakcji,
- łączyć pomiary z oceną sensoryczną,
- przeprowadzać sensoryczny troubleshooting,
- analizować wpływ wody na smak kawy,
- dobierać parametry wody,
- pracować z różnymi metodami parzenia,
- przygotowywać cold brew.
Cena szkolenia: 2 499,00 zł
Szkolenie odbędzie się po zebraniu minimum 3 uczestników.
Pozostała ilość miejsc: 6
SZCZEGÓŁOWY PROGRAM SZKOLENIA
Certyfikat Poziomu Podstawowego (Foundation) nie jest wymagany, aczkolwiek przed szkoleniem odbywa się prosta weryfikacja wiedzy przygotowana przez trenera.
Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym.
PROGRAM
- proces ekstrakcji,
- TDS,
- stopień ekstrakcji,
- wpływ stopnia wypalenia na proces parzenia i smak.
- przelewowe,
- immersyjne,
- hybrydowe,
- charakterystyka poszczególnych metod.
- siedem czynników wpływających na proces,
- stopień mielenia,
- temperatura,
- mieszanie,
- rodzaje filtrów.
- refraktometr,
- Brewing Control Chart,
- TDS,
- stopień ekstrakcji.
- analiza cech sensorycznych,
- sensoryczny troubleshooting,
- łączenie pomiarów z oceną sensoryczną.
- skład mineralny,
- właściwości fizykochemiczne,
- wpływ wody na smak,
- parametry wody.
- przygotowanie,
- ekstrakcja,
- podstawowe zasady bezpieczeństwa mikrobiologicznego.
Kafar Newsletter
Pachnące nowości, wyjątkowe ziarna i promocje,które znikają szybciej niż espresso.
Zapisz się do kafarowego newslettera