Brewing – Profesjonalny
Zaawansowana ekstrakcja, receptury i praca z wodą
Data szkolenia: Termin do ustalenia
3 dni 24 godziny 3 - 6 osób
Brewing Profesjonalny to zaawansowany poziom szkolenia poświęcony projektowaniu i optymalizacji procesu parzenia.
Uczestnicy rozwijają umiejętność tworzenia zaawansowanych receptur, analizowania wpływu parametrów na ekstrakcję i profil sensoryczny oraz świadomego wykorzystania filtrów, bypassu i wody o określonym składzie mineralnym.
Dla doświadczonych brewerów, baristów i osób zajmujących się szkoleniem lub kontrolą jakości.
Warunkiem przystąpienia do poziomu Profesjonalnego jest posiadanie certyfikatu Brewing Poziom Średni (Intermediate).
- projektować zaawansowane receptury,
- analizować wpływ parametrów na ekstrakcję,
- kontrolować moc i stopień ekstrakcji,
- świadomie wykorzystywać bypass,
- dobierać odpowiednie filtry,
- analizować właściwości fizykochemiczne wody,
- rozumieć wpływ poszczególnych minerałów na smak,
- projektować wodę o określonym składzie,
- dobierać system filtracji i uzdatniania,
- łączyć pomiary z oceną sensoryczną.
Cena szkolenia: 3 599,00 zł
Szkolenie odbędzie się po zebraniu minimum 3 uczestników.
Pozostała ilość miejsc: 6
SZCZEGÓŁOWY PROGRAM SZKOLENIA
Certyfikat Poziomu Średniego (Intermediate) JEST wymagany. Dodatkowo, przed szkoleniem odbywa się prosta weryfikacja wiedzy przygotowana przez trenera.
Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym.
Uczestnik otrzymuje certyfikat SCA po pozytywnym zaliczeniu obu części egzaminu.
PROGRAM
- wpływ stopnia wypalenia,
- kształt urządzenia,
- materiał urządzenia,
- parametry procesu,
- wpływ poszczególnych zmiennych na ekstrakcję.
- analiza sensoryczna,
- TDS,
- stopień ekstrakcji,
- projektowanie receptur o określonej mocy i ekstrakcji.
- rodzaje filtrów,
- wpływ filtra na proces,
- bypass,
- wpływ bypassu na końcowy profil naparu.
- właściwości fizykochemiczne,
- sole mineralne,
- wpływ składu mineralnego na profil sensoryczny,
- systemy filtracji,
- dobór systemu uzdatniania.
- projektowanie składu mineralnego,
- tworzenie własnych receptur wody,
- wpływ wody na profil sensoryczny kawy.
Kafar Newsletter
Pachnące nowości, wyjątkowe ziarna i promocje,które znikają szybciej niż espresso.
Zapisz się do kafarowego newslettera